{"id":7650,"date":"2012-11-19T00:10:52","date_gmt":"2012-11-18T22:10:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.siderlandia.it\/?p=7650"},"modified":"2012-11-19T01:48:03","modified_gmt":"2012-11-18T23:48:03","slug":"la-nutella-e-lolio-di-napalm","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.siderlandia.it\/1\/?p=7650","title":{"rendered":"La nutella e l\u2019olio di napalm"},"content":{"rendered":"

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di<\/em> Salvatore Romeo e Gloria Romeo*<\/em><\/strong><\/p>\n

Numerosi sono i fotogrammi \u201cindelebili\u201d tratti dal cinema italiano; scene, pi\u00f9 o meno epiche, che s\u2019insinuano nella memoria come sabbia nei capelli nelle assolate giornate marine d\u2019agosto. Come dimenticare il fascino di Mastroianni; la preparazione della lettera alla \u201cmalafemmina\u201d di Tot\u00f2 e Peppino; la voce di Ferruccio Amendola che riveste di un velo dorato i film con la sua voce. Ma una scena mi colpisce ogni qual volta mi viene riproposta: Michele Apicella (Nanni Moretti nel film Bianca) che fa colazione con del pane e nutella presa direttamente da un barattolone alto un metro. I signori Ferrero, coloro che regalano dolci momenti alle famiglie italiane, saranno sicuramente entusiasti della pubblicit\u00e0 ricevuta in quei pochi fotogrammi. Ah la nutella! Chi non ha mai assaggiato un cucchiaio di quell\u2019\u201doro marrone\u201d, magari steso su di un letto di pane caldo o su di una crep\u00e8s fumante nel cuore della notte. Cosa ci sar\u00e0 mai di male ad allietare le nostre \u201camare giornate\u201d con un poco di sana arte pasticciera \u201cmade in Italy\u201d? Cacao, nocciole e latte, a chi pu\u00f2 far mai male?<\/p>\n

In realt\u00e0 la componente di nocciole, cacao e latte individuabile nella nutella \u00e8 assolutamente minoritaria nella ricetta della crema. Gi\u00e0 leggendo la composizione dell\u2019impasto dall\u2019etichetta, si nota che la somma delle percentuali degli ingredienti \u201cprincipali\u201d (o meglio i presunti tali) \u00e8 nettamente inferiore al 50% (nocciole 13% + cacao magro 7,4% + latte scremato in polvere 6,6%), per un totale del 27%. Ed il restante 73% da cosa \u00e8 composto? Ovviamente la Ferrero evita accuratamente di inserire le quantit\u00e0 precise dei restanti ingredienti (zucchero, olii vegetali, emulsionanti) sull\u2019etichetta, ma gi\u00e0 ad un\u2019analisi superficiale si nota come alla voce carboidrati venga riportato un valore del 57% (57 g su 100) quasi interamente dovuti alle nocciole (17%) e allo zucchero. Dunque la quota che rimane, nell\u2019intorno del 25%, rappresenta l\u2019utilizzo di olio vegetale. Ma che olio viene utilizzato? Olio di oliva, sano e \u201cnostrano\u201d? Olio di Girasole? Olio cuore? Olio per motori diesel? Nulla di tutto ci\u00f2. La Ferrero come la quasi intera totalit\u00e0 dell\u2019industria dolciaria utilizza l\u2019olio estratto dai semi della palme (bacche dure e lisce, ottimi sostituti delle pietre quando vengono scagliate nelle \u201crisse\u201d dei bambini, come sa chiunque abbia avuto un\u2019infanzia nella periferia tarantina).<\/p>\n

<\/a>Ma cos\u2019\u00e8 l\u2019olio di palma?<\/strong><\/p>\n

Per capire cosa sia l\u2019olio di palma si deve fare prima una precisazione sulla differenza tra i diversi tipi di grassi presenti in commercio. I grassi si dividono in grassi insaturi e saturi, rispettivamente conosciuti come grassi \u201cbuoni\u201d (es. dell\u2019olio d\u2019oliva) e \u201ccattivi\u201d (es. il burro). Tra i grassi cattivi oggigiorno si fanno sempre pi\u00f9 strada i cosiddetti olii vegetali, pi\u00f9 precisamente l\u2019olio di palma e l\u2019olio di cocco. Questi olii, per essere utilizzati al meglio in tantissime preparazioni dolciarie devono subire un processo di idrogenazione, processo che consiste nel prendere l\u2019 olio vegetale , scaldarlo fino a 170 gradi e insufflare in esso idrogeno gassoso sotto forma di bollicine con l\u2019ausilio di metalli catalizzanti (nichel, palladio) . Tale procedimento causa un aumento del punto di fusione e quindi favorisce lo stato solido del composto a temperatura ambiente conferendo allo stesso una consistenza simile al burro. I grassi saturi vengono metabolizzati attraverso attivit\u00e0 fisiche impegnative (es. maratona) noi non riuscendo a metabolizzarlo favoriamo il deposito dei grassi a livello delle arterie principali. Le lipoproteine LDL ossidate provocano vasocostrizione, aumento della adesivit\u00e0 dei globuli bianchi, aumento della aggregazione piastrinica: \u00e8 questa la fase iniziale dell’arteriosclerosi. In uno studio effettuato dai ricercatori dell\u2019Universit\u00e0 di Copenhagen nel 2011, inoltre, \u00e8 evidenziato come l\u2019assunzione di olio di palma sia strettamente e significativamente correlato ad un aumento del colesterolo LDL ( il colesterolo cosiddetto \u201ccattivo\u201d) aumentando, cos\u00ec il rischio di insorgenza di patologie cardiovascolari [1]<\/p>\n

Per cosa viene usato l\u2019olio di palma?<\/strong><\/p>\n

Principalmente per l\u2019industria dolciaria. Creme spalmabili, margarine, dolci e biscotti. (Quasi) Tutto ci\u00f2 che \u00e8 industriale contiene olio di palma, spesso nascosto dietro la dicitura olio vegetale. In tempi recenti era stato previsto l\u2019utilizzo dell\u2019olio come componente essenziale nella creazione dei bio-diesel, ipotesi per\u00f2 ormai accantonata dato il sempre pi\u00f9 massiccio utilizzo dell\u2019olio di colza. E\u2019 da notare che la produzione di CO2 necessaria a coltivare, tagliare e trasportare le piante \u00e8 maggiore di quella che si viene ad eliminare con l\u2019utilizzo dei suddetti bio combustibili.<\/p>\n

Ma perch\u00e9 si utilizza l\u2019olio di palma?<\/strong><\/p>\n

L\u2019olio di palma, ormai, sostituisce il pregiato burro di cacao causando una diminuzione del costo del prodotto e aumentando, quindi, la competitivit\u00e0 dello stesso sul mercato. Le etichette, riportando una dicitura molto generale (olio vegetale), ci inducono a credere che tali olii di origine vegetale siano qualitativamente migliori rispetto a quelli di origine animale (principalmente burro e strutto), senza specificare che questi olii di provenienza tropicale contengono acidi grassi saturi, difficilmente metabolizzabili, che hanno un effetto tossico sul nostro organismo. Con una sola merendina o una porzione di altri preparati contenenti gli oli vegetali (tra cui patatine fritte, biscotti da latte (anche per l\u2019infanzia) merendine, barrette al latte e cioccolato, torte pronte e prodotti dolciari di ogni tipo), si raggiunge o si supera la quota di grassi saturi che una dieta equilibrata prevede di assumere nell\u2019arco di una giornata. Basti pensare che le merende fresche destinate ai bambini contengono 25g di grassi su 100g di prodotto. Leggendo l\u2019etichetta si pu\u00f2 dedurre che tale quota lipidica \u00e8 dovuta principalmente ai primi due ingredienti presenti nella sempre pi\u00f9 piccola e nascosta lista sul retro della confezione (bisogna considerare il fatto che gli ingredienti sono posti nella lista in ordine decrescente di peso). Questi ingredienti sono quasi sempre zuccheri e olii vegetali.<\/p>\n

Quali effetti ha sul Pianeta l\u2019utilizzo di olio di palma?<\/strong><\/p>\n

Ovviamente c\u2019\u00e8 chi, consapevolmente o meno, non si cura degli aspetti alimentari quotidiani; il basso costo ed il poco tempo a disposizione, fanno si che sia facile cedere alla tentazione di comprare prodotti dolciari industriali, piuttosto che prepararli a casa o comprarli in laboratori artigianali. Ma gli aspetti nocivi dell\u2019olio di palma non si arrestano alla sola saluta umana. Da anni le principali associazioni ambientaliste ed umanitarie del Pianeta, combattono una strenua battaglia contro l\u2019olio di palma. La coltivazione di palme da olio sta infatti prendendo piede sottraendo terreno a foreste dal valore inestimabile, comprese antiche foreste pluviali caratterizzate dalla presenza di ecosistemi irripetibili al mondo. La preparazione del terreno per la coltivazione delle palme da olio richiederebbe interventi drastici che comprenderebbero incendi in grado di distruggere centinaia di ettari di foreste ogni anno in nome di necessit\u00e0 industriali sempre pi\u00f9 incalzanti, tra le quali figurano quelle di multinazionali del calibro di Mars, Netsl\u00e8 e Ferrero. La devastazione delle foreste pluviali provoca inoltre un grave danno alle popolazioni indigene che tuttora le abitano (contribuendo alla loro difesa e protezione), alle quali territori che esse occupano da secoli verrebbero sottratti senza remore.<\/p>\n

E\u2019 possibile contrastare l\u2019utilizzo industriale di olio di palma?<\/strong><\/p>\n

Come si evince da questa analisi, l\u2019olio di palma oltre a provocare sfruttamento e distruzione delle foreste, se assunto in dosi massicce ha effetti negativi e permanenti sulla salute dell\u2019uomo. E allora perch\u00e9 non disincentivare l\u2019utilizzo di questo olio da parte delle multinazionali alimentari? In realt\u00e0 c\u2019\u00e8 chi ci ha provato: in Francia pochi giorni fa ha fatto molto scalpore la notizia dell\u2019aumento dei dazi sull\u2019importazione dell\u2019olio di palma da 100 a 400 euro. Questo comporta in termini economici un aumento del costo della produzione e dunque del prezzo di vendita nel caso di mantenimento dei ricavi inalterato, di soli 13 centesimi (per un barattolo da 400g). La Ferrero si \u00e8 immediatamente opposta (anche con l\u2019ausilio di campagne pubblicitarie mezzo stampa) a quella che \u00e8 stata ribattezzata la legge \u201canti nutella\u201d, spiegando che avrebbe fornito esaurienti spiegazioni a coloro che sono interessati agli effetti dell\u2019olio di palma sull\u2019uomo.<\/p>\n

Scommettiamo che la loro versione sar\u00e0 molto discostante da questa?<\/p>\n

* biologo nutrizionista presso il policlinico di San Donato (MI)<\/p>\n

[1] (Tholstrup T,\u00a0Hjerpsted J,\u00a0Raff M.Department of Human Nutrition, Faculty of Life Sciences, University of Copenhagen, Frederiksberg, Denmark \u201cPalm olein increases plasma\u00a0cholesterol\u00a0moderately compared with olive oil in healthy individuals\u201d.Am J Clin Nutr.\u00a02011 Dec;94(6):1426-32. Epub 2011 Nov 9).<\/p>\n